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【派初所鮮肉火鍋】

台南市安南區安通路四段8號,(06)2451-333

11:00 23:00,周一公休

FB:派初所鮮肉火鍋

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對於店名百思不得其解,派初所?!派出所?!

說有趣也不有趣,蠻特別的就~

不過建議店家既然主打現宰溫體牛肉

店名或招牌應該要有『溫體牛』字樣會比較容易吸引顧客上門

否則就跟一般火鍋店沒有太大區別

【派初所鮮肉火鍋】地點在過太平橋後左轉就可看到

因為不是在主要幹道上,經過的人潮並不多

預約星期六的中午前往,原本是想預定12:00

老闆卻說牛肉要12:30才會送達,希望可以往後延半小時

小小疑惑~店家營業時間是11:00開始,為何肉類要12:30才有

而且不知道是不是大家都習慣晚上才吃火鍋

從我們進入店裡一直到吃完才有兩位中年夫婦進店消費

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一進店服務人員帶領我們到今天用餐的座位

放置好隨身包包後又馬上帶我們到冷藏櫃前挑選火鍋料

很倉促,沒有看到菜單,解說也不清楚

有種被趕鴨子上架的感覺,一時半刻還沒反應過來

就選了上面那一籃火鍋配料

幸好牛肉湯鍋底還要再等等,喘口氣的同時順便看一下店內環境

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空間寬敞,桌距大,不會給人壓迫感

但是燈光稍嫌不足,猜想是客人少分區開燈的緣故

所以照片都有微調亮度

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MENU~品項不多,價位只分4種

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火鍋配料都放置在冷藏櫃裡

擺放整齊、乾淨

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還有細心提醒

點牛肉鍋建議不要選擇海鮮類配料,以免湯頭走味

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店裡有提供兒童座椅,帶小朋友來用餐不用擔心抱小孩抱一整頓飯時間

小孩可憐媽媽也累~

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繞一圈回到位子上,鍋底也來了

基本的牛肉鍋是沒有附肉盤的喔!

但是一些基本配料還是有的

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我們挑了茼蒿、甜蝦、魚、牛腩,以及還沒送上來的溫體牛

茼蒿看起來很新鮮

魚冊這樣一盤是50元,大大的盤子似乎有種空虛感

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牛腩跟甜蝦是冷凍保存,還有結霜在上頭

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佐料區餐具碗筷都很整齊,桌面也很乾淨(畢竟我們是第一組客人咩~

店內的(豬)肉燥飯是自行取用,無限供應

還有新鮮的蔥花和薑絲,看到這兩樣就開心了,悠雅是重度嗜蔥嗜薑人

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來之前一直活在幻想中,自以為店家提供的是牛肉肉燥飯

結果是一般肉燥飯,而且是很肥的肉燥,幾乎撈不到瘦肉

不過調味還OK,鹹度適中

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吃牛肉必沾豆瓣醬+薑絲,微辣嗆鼻超對味

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今日主角現宰溫體牛肉

溫體牛肉只能手切,不能期待以筷子挾大片的肉入湯涮

較細碎、上桌讓人以為是牛柳切片,卻有著極佳的黏性

可以整盤翻轉,不會掉半片下來

就是不經冷凍,內含風味物質還很活潑的證明

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尚未放入任何火鍋料前當然要先試看看湯頭

鍋底放入番茄、高麗菜、南瓜、玉米、洋蔥等熬煮數小時

除了牛肉大骨的鮮味還有蔬果的甜味

清甜順口,口中滿滿鮮甜滋味這湯頭真的不錯,讓我喝了好幾碗

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魚冊是裹入魚漿的一種汕頭式魚丸

一粒一粒中飽含肉骨高湯的精華

小心一口咬下湯汁噴出來

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牛腩是牛腹部下的側肉,帶有筋、肉、油花的部份

切成丁狀就是牛腩,若是片狀就是俗稱的牛五花

派出所提供的牛腩塊已經有先處理燙熟再冷凍

肉的比例少,吃完嘴巴會黏黏的分不清楚到底是吃到肥肉還是膠原蛋白

而明顯帶筋多的肉塊又太韌嚼不爛

不知道是不是煮的技術不好,肉柴筋多咬不爛

今天的牛腩不得我們愛,到最後沒有吃完

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最最期待的最是這盤現宰溫體牛

順著牛肉紋理手工切的牛肉薄片,肉的鮮艷色澤還有微微的透明度,再再說明新鮮度滿分

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取2~3片牛肉片放入湯勺中,快速在微滾的湯裡搖晃數秒

待肉片顏色呈現淡淡粉紅時起鍋,就是最愛的五分熟度

肉片放入口中還帶有湯汁,滑嫩鮮甜,超棒

(建議不要在全滾的湯裡川燙肉片,因為溫體牛一接觸到太滾的湯,

肉的甜味會迅速散失到湯裡,牛肉的口感就會受影響喔!)

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因為想保留湯頭的鮮甜味,多喝了好幾碗,到最後才把甜蝦下鍋

(這時突然慶幸蝦子是冷凍保存的XD)

蝦子我猜想應該是還活跳跳的時候就燙熟冰凍

照片可以清楚看出蝦殼呈現透明且與蝦肉是分離的,只有新鮮的蝦子才能辦到

甜蝦一共有6隻,每隻個頭都不小,肉質Q彈,不會有冷凍味

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吃飽喝足才看到牆上貼著多吃牛肉好處多多

一整餐吃下來雖然只吃了半碗飯還是飽到不行,應該是喝湯喝飽的XD

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除了鮮肉火鍋也有提供牛肉湯、牛腩湯的套餐

只要100元,就附現炒青菜及肉燥飯吃到飽喔!

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悠雅 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 貝拉
  • 好心動..但好遠哦..
  • 地點真的很偏耶...沒啥人煙

    悠雅 於 2014/03/18 18:11 回覆

  • 台南許願
  • 離我家很近,
    有空去嚐嚐!
  • 湯頭不錯,牛腩可以略過XD

    悠雅 於 2014/03/18 18:11 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 感謝大大分享心得,在我家附近XD 地點應該是在安順橋旁邊而不是太平橋